MANGALITZA KULINARIUM
Mit einer bodenständigen Schweinerasse, artgerechter Schweinefreilandhaltung, naturnaher Fütterung, stressfrei geschlachteten Tieren und schonender Verarbeitung in Handarbeit verwirklichen die Mangalitza Züchter der IGWÖ Erzeugnisse, mit einer – in Zeiten industrieller Lebensmitteproduktion – selten gewordenen Güteklasse.
Die IGWÖ bewirbt die Mangalitza Kulinarik und vermittelt Verfahrenstechniken zur Herstellung. Die Beiträge dazu sind in dieser Rubrik archiviert.
KULINARIUM: ERZEUGNISSE
ERZEUGNISSE VOM
MANGALITZA SCHWEIN
Lebensmittellieferant Wollschwein
Das Mangalitza Schwein zeichnet sich durch erhebliche Rauhfutteraufnahme als Weidetier aus. Ursprüngliche Haltungsformen waren Weidehut und Ausmast der Schweine im Eichelwald. Während mit der rechtlichen Abschaffung der Waldweide und der Auflösung der gemeinschaftlich genutzten Hutungen im 19. Jahrhundert der Freilandhaltung im mitteleuropäischen Raum endgültig die Existenzgrundlage entzogen wurde, bewahrten sich Teile des östlichen Europas (z.B. Ungarn) diese Tradition. Die IGWÖ Züchter versuchen diese Tradition in Österreich wieder aufleben zu lassen.
Das beste Gewürz ist die Fütterung
Durch „Umgraben“ der Bodendecke spüren die Mangalitza Schweine nicht nur oberirdische Pflanzenteile, sondern auch Wurzeln und Kleingetier auf. Das Rauhfutter führt zu einer besseren Verwertung des naturnahen Kraftfutters. Fütterung und Haltung geben den Ausschlag, ob das Tier zu Frischfleisch, Speck oder weißem Speck verwertet wird. Die Produkte der Mangalitza Schweine weisen ernährungsphysiologisch günstigere Werte und damit eine bessere Verträglichkeit auf.
Rasseeigenschaft als Produktvorteil
Den Haltern ist bewusst, dass das langsame Wachstum, eine der Rasseeigenschaften des Mangalitza Schweins, die Grundlage für Qualität darstellt. Die Tiere werden im Schnitt mit 12 Monaten bei der Verwendung als Frischfleisch und mit 18 Monaten bei der Verwendung als Speck geschlachtet. Im Vergleich dazu erreicht ein „normales“ hochgezüchtetes, unter agrarindustriellen Bedingungen gehaltenes Schwein die Schlachtreife bereits nach drei bis vier Monaten.
Weitere Eigenschaften des Mangalitza Schweins sind Robustheit und Anspruchslosigkeit. Zum einen fallen durch die Resistenz gegen die üblichen Schweinekrankheiten geringe Tierarztkosten an, und das Fleisch wird kaum durch Medikamente belastet. Zum anderen haben die Tiere mit Kälte und Schnee im Winter ebenso wenig Probleme wie mit Hitzeperioden im Sommer – solange sie sich in den Schatten flüchten und sich in Wasser sulen können.
Die Züchter der IGWÖ halten überschaubare Zucht- und Mastherden. In Direktvermarktung ihrer Produkte tragen sie zur Bewahrung des Kulinarischen Erbes und der österreichischen Esskultur bei. Es ist nicht nötig, Fleisch aus Massentierhaltung zu essen. Es geht auch anders. Mit Genuss.
KULINARIUM: ERZEUGNISSE
ERZEUGNISSE VOM
MANGALITZA SCHWEIN
Mangalitza FRISCHFLEISCH
Der Fettgehalt im Schweinefleisch ist bei Fettschweinen wie dem Mangalitza größer als bei intensiven Fleischschweinen. Die durchzogene Fleischstruktur ist der Grund für die besondere Saftigkeit, Zartheit und den hervorragenden Geschmack von Mangalitza Frischfleisch.
Mangalitza Frischfleisch: Karree, Schopf
Untersuchung der Fettsäurezusammensetzung des Schweinefettes haben festgestellt, dass die Mangalitza Schweine hinsichtlich der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren ernährungsphysiologisch bessere Werte aufweisen. Weiters besitzt das Fett des Mangalitza Schweines einen hohen Anteil an Omega3-Fettsäuren. Die Rassen des Mangalitzas eignen sich, in einer natürlichen Umwelt mit Öko- oder Biofuttermitteln gefüttert, zur Herstellung beispiellos schmackhafter, eine längere Reifezeit benötigender Produkte.
Mangalitza SPECK
Das Mangalitza wird als typisches Fettschwein zur Herstellung von besonderst schmackhaften Specken wie dem Karree- , Schulter-, Bauch-, Goder-, Schinken- und Schlögelspeck verwendet.
GERÄUCHERTE SPECKSORTEN:
2x Karreespeck, Bauchspeck, Goderspeck
Je nach Sorte variiert der Fett- und Fleischgehalt im Speck. Der reine Fettspeck ist unter dem Namen Weißer Speck, Lardo oder Kübelspeck bekannt.
Trocken gesalzener Mangalitza Lardospeck, Lardospeck mit Paprika
Die Herstellung von Lardo variiert regional, üblicherweise wird der Speck in große rechteckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wachholder, Muskatnuss, Paprika oder Knoblauch gewürzt.
Mangalitza SCHMALZ
Dem Anteil an gesunden Fettsäuren in der Zusammensetzung des Schmalzes vom Mangalitza Schwein ist der besonderst intensive Geschmack zu verdanken. Bei Vermeidung von ölhalitger Fütterung (Mais, Raps etc.) wird das Mangalitza Schmalz in der Lagerung nur schwer ranzig..
Mangalitza WURSTWAREN
Mangalitza Wurstwaren der IGWÖ Züchter stammen durchwegs aus bäuerlicher Erzeugung und zeichnen sich durch sorgfältige Auswahl der Zutaten und schonender Verarbeitung aus. Hervorzuheben ist der hochwertige Rückenspeck als Fettanteil in den Würsten.
MANGALITZA HARTWÜRSTE
Hauswurst, Salami, Kärntnerwürste
Zu den typischen Mangalitza Hartwürsten gehören Haus- und Käswurst, Salami, Kärntner Würster und die Banata oder Kaminwurzn.
MANGALITZA BRÜHWÜRSTE
Burenwurst, Bratwurst
Ebenso werden Brühwürste wie Frankfurter, Debreziner, Buren- und Bratwurst sowie Käsekrainer mit hochwertigem Mangalitza Schweinefleisch angeboten.
Mangalitza SPEZIALITÄTEN
Einige Spezialitäten zum vielfältigen Mangalitza Kulinarium: Mit Wurstbrät gefüllter Bauch. Pancetta ist ebenso ein gerollter Bauchspeck. Er wird mit Kräutern gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet, gelegentlich auch leicht geräuchert. Durch seine Herstellungsweise ist Pancetta besonders mild, aromatisch und zart.
Mangalitza Spezialitäten
Gefüllter Bauch, Pancetta, Presswurst, Osso Collo
Presswurst, auch weißer Schwartenmagen oder Presssack wird aus gekochtem Kopf, Schwarte und Schweinshaxen mit gelierender Schweinssuppe vermischt, in Därme abgefüllt und gebrüht.
Der Osso Collo wird aus dem Schopf (Nacken) des Schweins hergestellt. Nach dem Pökeln, Durchbrennen und Wässern des Fleisches, wird es in eine Rinderbutte (Blindarm) gesteckt und muss dann für mindestens zwei Monate reifen. Alternativ dazu eigenen sich auch Schnürungen. Nach der ersten Woche wird drei- bis viermal mit Buchenholz kalt geräuchert. Weitere Spezialitäten sind der luftgetrocknete Mangalitza Schinken, Mangalitza Kochschinken, roter Schwartenmagen, Presskopf und vieles mehr.
Originelle Mangalitza Produkte
Dank vieler, kreativer Mangalitza Halter- und Züchter gibt es immer wieder originelle Erzeugnisse vom Mangalitza Schwein, wie beispielsweise Schokolade mit Mangalitza Grammelfülle oder Naturseifen aus Mangalitza Fett.
Schokolade mit Mangalitza Grammelfüllung
Naturseife aus Mangalitzafett
Mangalitza GERICHTE
Das Mangalitzafleisch wird sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche seinem Ruf als schmackhaftes Fleisch gerecht. Von Beuschel, Klachlsuppe und Maischerln, Blunz´n, Breinwurst über Grillspezialitäten bis hin zum Lardosushi ist beim Mangalitzaschwein alles möglich.
Und ehrlich: ein Spanferkel vom Mangalitzaschwein ist einfach unübertrefflich im Geschmack!
Mangalitza SPANFERKEL
Spanferkel sind nach dem altgermanischen „spänen“, was soviel wie säugen heißt, beziehungsweise nach dem vom Wort für die Zitze am Schweinegesäuge benannt. Somit wird nicht auf die Holzspäne hingewiesen, über denen das Ferkel brät, sondern auf das noch junge Alter.
Mangalitza Spanferkel werden im Durchschnitt mit gereifteren Jungtieren zubereitet. Grund dafür ist die langsamere Entwicklung der Mangalitza Schweine im Allgemeinen. Aber auch Freilandhaltung und naturnahe Fütterung bewirken eine langsamere Gewichtszunahme als bei intensiver Mast. Dafür ist das Mangalitza Spanferkelfleisch unbelastet, wegen seiner starken Marmorierung beim Grillen immer saftig, und besitzt ein wunderbar würziges, nussiges Aroma.
Mangalitza Spanferkel, konventionell und „caveman-style“
Das Ferkel kann direkt nach der Schlachtung oder abgehangen verwendet werden. In der Zubereitung ist das Spanferkel sehr variantenreich – es kann nach Geschmack gewürzt, ungefüllt oder mit raffinierten Füllungen am Span oder aufgeklappt am Rost gegrillt werden.
Weitere Informationen in den Beiträgen zum Mangalitza Spanferkel Workshop
KULINARIUM: KULINARIK TOUR
MANGALITZA
KULINARIK TOUR
Produktverkostungen
bei Mangalitza Züchtern der IGWÖ
Die IGWÖ organisiert kulinarische Rundreisen durch die Genußregionen Österreichs. Vorort können die Teilnehmer die Erzeugnisse vom Mangalitza Schwein der IGWÖ Züchter – umrandet mit den jeweiligen Hofspezialitäten – verköstigen. Die Idee dazu hat sich aus den vielen Kontakten zu den Verarbeitungsbetrieben in den einzelnen Bundesländer und der langjährigen Erfahrung mit der Mangalitza Kulinarik ergeben. Die Rundreise bietet den Teilnehmern auch die Möglichkeit die Rassen des Mangalitza Schweins kennen zu lernen.
Bitte Kontaktieren sie uns für weitere Informationen!
Stichwort: Kulinarik Tour: info@mangalitza.at
Reisebericht: Kulinarik Tour W/2010, S/2010
KULINARIUM: PRODUKTPRÄSENTATIONEN
Die IGWÖ am Mangalica Feszifal in Budapest
MANGALTIZA
PRODUKTPRÄSENTATIONEN
Die traditionellen Erzeugnisse und kulinarischen Raritäten vom Mangalitza Schwein verdienen es, in ihrer besonderen Qualität entdeckt zu werden – und das gelingt am besten bei einer Verkostung. Die IGWÖ organisiert deshalb Produktpräsentationen im Rahmen kulinarischer Veranstaltungen und Lebensmittelmessen und kooperiert weiters mit Organisationen zur Förderung regionaler, biologischer Lebensmittel.
Mangalitza Speckspezialitäten
Terra Madre Day 2010, Weinvilla, Korneuburg
Produktpräsentation: AT, 10.12.2010
Slow Food feierte 2010 zum zweiten Mal mit Veranstaltungen auf der ganzen Welt den Terra Madre Tag, der unter dem Motto „Lebensmittel im Überfluss – ein Problem der Verteilung und Verwertung” stand. Die IGWÖ war dazu mit Mangalitza Speckspzialitäten in der Weinvilla, Korneuburg, vertreten.
Herbstzeitlose Genüsse
Lederleitner, Laxenburg
Produktpräsentation: AT, 25.09.2010, 26.09.2010
In der Orangerie Laxenburg, Verkaufslokal von Lederleitner finden regelmäßig kulinarische Events statt. Zu den herbstzeitlosen Genüssen im September 2010 gehörte auch Mangalitza Speck der IGWÖ Züchter.
Mangalitza Lardo auf der Foodex 2010, Tokio
Produktpräsentation: JPN, 28.02. – 08.03.2010
Auf der Foodex 2010 in Tokio stellte Christoph & Isabell Wiesner, IGWÖ den japanischen Konsumenten Mangalitza Lardo aus Österreich vor. Die Foodex ist die bedeutendste, internationale Fachmesse für die Lebensmittelwirtschaft in Japan. Den Messestand teilte sich die IGWÖ mit Jürgen Schmücking, der für Organic Brands österreichische Weine, und Tino Pölzer der für Pölzer Spezialitäten Essig aus der Steiermark präsentierte.
Foodex 2010 | Mangalitza Lardo | Christoph & Isabell Wiesner, IGWÖ
Jutta Stefan-Bastl, Österreichische Botschafterin in Japan hat die IGWÖ Vertreter während der Messe besucht und bei einem späteren Aufenthalt in Österreich ein Mangalitza Spanferkel verköstigt.
Die IGWÖ bedankt sich für die freundliche Unterstützung.
Mangalitza Pressedinner
European American Brasserie KLEE, New York
Produktpräsentation: USA, 20.01.2010
Der Österreicher Daniel Angerer ist Chefkoch und Inhaber der European American Brasserie KLEE in New York. Im Zuge eines IGWÖ Workshops in den USA stellte er in seinem Lokal – umrandet von einem mehrgängigen Mangalitza Menü – die Vertreter der Interessensgemeinschaft der Österreichischen Mangalitza Züchter einer interessierten Fachpresse vor.
Daniel Angerers Zubereitungen für Mangalitza Lardo und Grammeln
Angerer bezieht sein Mangalitza Schweinefleisch von der Mosefund Farm, auf der seit 2007 die Nachkommen des IGWÖ USA Exportes gemästet werden. Michael Clampffer, Chefkoch der Mosefund Farm begleitete die Präsentation in New York.
Mangalitza Kulinarik bei TV-Koch Pluijm
Produktpräsentation: AT, 28.11.2009
René Pluijm ist ein niederländischer Chefkoch. In seiner TV SHOW „Pluijm op Pad“ unternimmt er kulinarische Reisen durch Europa. Auf Renés Pfad lag am 28.11.2009 der IGWÖ Zuchtbetrieb Arche De Wiskentale, NÖ. Zu sehen sind Mangalitza Zuchttiere, Frischfleisch und Speckprodukte.
René Pluijm am Mangalitza Zuchtbetrieb Arche De Wiskentale, NOE
Zurück in Amsterdam servierte René seine Spezialität „Bagels“ diesmal gefüllt mit Mangalitza Lardo. Weitere Infos zur TV-Sendung: http://www.rtl.nl/huistuinkeuken/pluijmoppad/home/
Heimische Weine und Speckspezialitäten
Organic Brands, Biofach, Tokio
Produktpräsentation: JPN, 07.-09.10.2009, 22.-24.09.2010
Im Rahmen einer Weinpräsentation für Organic Brands wurden auf der Biofach in Tokio 2009 und 2010 Mangalitza Speckspezialitäten der IGWÖ vorgestellt. Die BioFach, organisiert von der Internationale Vereinigung der ökologischen Landbaubewegungen (IFOAM) ist eine der weltweit größten Messen für ökologische Konsumgüter.
Mangalitza Verköstigung, Sektkellerei Szigeti, Graz
Produktpräsentation: AT, 01.10.2009
Spezialitäten vom Mangalitza Schwein wie Osso Collo, Salami oder Karreespeck verschiedener IGWÖ Züchter konnten bei einer Bio-Sektpräsentation der Sektkellerei Szigeti verkostet werden.
Wollschwein und Schaumwein
Bio Weinpräsentation, OOE Privatbank
Produktpräsentation: 29.09.2009
Bio Wein & Mangalitza Schwein ergeben eine wunderbare Kombination. Davon konnte man sich auch bei dieser Verkostung überzeugen.
Mangalica Fesztival, Budapest
Produktpräsentation: HUN, 06.02.-08.02.2009
Das Mangalica Feszifal bei der Burg Vajdahunyad im Budapester Stadtwäldchen Városliget ist sicher die größte Veranstaltung weltweit, bei der sich alles nur um die Produkte vom Mangalitza Schwein dreht. Bereits 2008 besuchte eine Delegation der IGWÖ das 1. Mangalitza-Festival. 2009 beteiligte sich die Interessengemeinschaft am Festival mit eigenem Verkaufsstand.
Der IGWÖ Stand am Mangalica Feszival in Budapest
Das Angebot des IGWÖ-Stands am 2. Mangalitza-Festival vom 6. bis 8. Februar 2009 wurde vom Zuchtbetrieb Flucher (Steiermark), Spitzbart (Oberösterreich) sowie Wiesner (Niederösterreich) zusammengestellt. Die Festivalbesucher konnten zwischen österreichischen Mangalitza Speckspezialitäten, Mangalitza Aufstrichen, heißen Mangalitzawürsten, Klachl-Suppe und Mangalitza-Eintopf sowie der Mangalitza Grammelschokolade wählen.
Schweineglück und Mangalitza Kulinarik
Naturhistorisches Museum, Wien
Produktpräsentation: AT, 22.10.2008
Die Buchpräsentation „Schweineglück – Die Bibel der Schweine“ im Naturhistorischen Museum wurden auch von einem Mangalitza Kulinarium begleitet. Die Verkostung hatten Marianne und Wolfgang Flucher, IGWÖ Züchter Steiermarkt organisiert. Mit dabei war IGWÖ Gast und Chefkoch Michael Clampffer, Mosefund Farm, New Jersey.
Wein und Schwein
Mangalitza Schweinefleischverkostung
Bio Austria, Wiener Sommelierverein, Wien
Produktpräsentation: AT, 13.10.2008
Bio Austria organisierte im Augsutinerkeller eine Mangalitza Schweinefleischverkostung, für die Chefkoch Bitzinger ein Mangalitza Schwein der IGWÖ zubereitete. Die besondere Qualität von Mangalitza Schweinefleisch wurde wie schon zuvor am „Österreichweiten Tag der Besonderen Schweinerassen“ gewürdigt.
Vergleichsverkostung am „Österreichweiten Tag
der Besonderen Schweinerassen“, Tulln
Produktpräsentation: NÖ, 24.01.2008
Die Landwirtschaftliche Fachschule Tulln wurde am 24, Jänner 2008 zum Veranstaltungsort des von BIO AUSTRIA NÖ u. Wien ins Leben gerufenen „Österreichweiten Tag der Besonderen Schweinerassen“. Nachdem Sonja Wlcek von BIO AUSTRIA das Seminar eröffnete, sprach Manfred Stockner, Chefkoch „Zum Weissen Rauchfangkehrer“, Wien über die Zubereitung von Mangalitzafleisch. Es folgten die Referate zu den Besonderen Schweinerassen: Christoph Wiesner, IGWÖ referierte über Zuchtziele, Vor- und Nachteile sowie Besonderheiten der Mangalitza Schweine. Der Tag wurde durch Vorträge österreichischer Produzenten von Fettschweinprodukten abgerundet. Zuvor jedoch hatte die BIO AUSTRIA eine mit Spannung erwartete Vergleichsverkostung organisiert!
Die Grafik der BIO AUSTRIA zeigt das Ergebniss der Verkostung:
Mangalitza: Das Alter des Schlachttieres der Fleischprobe sowie
die ungewöhnliche Zubereitung
(kurze Bratzeit sowie die Entfernung der Fettanlage)
kosteten dem Mangalitza in den Kategorien Saftigkeit und Zartheit Punkte.
Im Geschmack war das Mangalitza unübertrefflich.
Zum Vergleich standen ungewürzte, kurze Karrees im Ganzen ohne Knochen kurz angebraten. Die Proben stammten vom Bio-Turopolje Schwein, Blonden Mangalitza Schwein (18 Monate), Schwäbisch-Hällischen Schwein (7 Monate) sowie von einer BIO-Kreuzung „normal“ (Dreirassengebrauchskreuzung). 25 Personen verkosteten die undeklarierten Schweinskarrees und beurteilten nach Saftigkeit, Zartheit und Geschmack. Die IGWÖ bedankt sich für die Einladung zu einer interessanten Produktpräsentation.
Mangalitza Wurst- und Speckspezialitäten
Bio Austria, Biofach Nürnberg
Produktpräsentation: DE, 2002, 21. –24.02.2008, 15 –18.02.2007
Während der Biofach in Nürnberg konnte man neben den österreichischen Weinen am Bio Austria Stand auch Mangalitza Erzeugnisse kennenlernen. Die Speck- und Wurstspezialitäten wurden als würzige G´schmankerln zu den Weinproben gereicht.
Festveranstaltung USA Export 2007, Wischathal
Produktpräsentation: NÖ, 28.04.2007
Im Frühjahr 2007 fand am IGWÖ Zuchtbetrieb Wiesner, NÖ die Festveranstaltung anläßlich der Verabschiedung der Exporttiere in die USA statt. Den Festreden folgte eine Verkostung von Mangalitza Produkten aus ganz Österreich. Das vielfältige Mangalitza Kulinarium reichte vom Käse im Speckmantel über Mangalitza-Würste, Salami, verschiedene Speckvariationen (Bauch-, Karree- und Bachenspeck), Bauern-und Leberstreichwurst, sowie raffinierte Mangalitza-Schmalzkreationen bis hin zur Schokolade mit Grammelfüllung. Die hochwertigen Erzeugnisse wurden von den Züchtern der IGWÖ zum Gelingen des Festes bereitgestellt.
Mangalitza Speckvariationen | Bachenspeck | Schmalzkreationen
Vinologie Burgenland, Gols
Produktpräsentation: BGL, 26.04.2007
Eine weitere Mangalitza Verkostung, diesmal in Verbindung mit burgenländischen Weinen fand im April 2007 statt. Zu kosten gab es Mangalitza Speck, Wurst und Schmalz und natürlich die Mangalitza Grammelschokolade von Marianne Flucher, IGWÖ Züchterin aus der Steiermark.
Christoph Wiesner, IGWÖ mit Mangalitza Lardo | Mangalitza Verkostung
Wein & Design + Mangalitza Schwein
Global 2000 Wein, Bio Austria, Wien
Produktpräsentation: Wien, 27.03.2007
2007 wurde die Kür zum „Global 2000 Wein“ am Kulinarik Event „Wein & Design“ von einem warmen und kaltem Mangalitza Buffet begleitet. Besondere Attraktion war der Bachenspeck von IGWÖ Züchter Gasser (Kärnten), aber auch um die anderen Spezialitäten der IGWÖ Züchter herrschte dichtes Gedränge.
Mangalitza Wurst- und Speckaufschnitte, Maischerln und Blutwurst
Isabell Zernitz-Wiesner, IGWÖ
IGWÖ Vermarktungstagung, Neustift
Produktpräsentation: Stmk, 28.03.2002
Gerald Dunst, früherer Zuchtbuchführer organisierte im März 2002 eine Vermarktungstagung für IGWÖ Züchter. Neben den Gesprächen über die Vermarktung der Mangalitza Erzeugnisse wurden diese auch verkostet.
KULINARIUM: WORKSHOPS
IGWÖ Workshop, Mosefund Farm, New Yersey 2010
IGWÖ Workshops für
Mangalitza Schlacht- & Verarbeitungstechnik
Um die Kunst der vollwertigen Schweinefleischverarbeitung zu vermitteln organisiert die IGWÖ im In- und Ausland Mangalitza Workshops. Die Fleisch- und Gewürzprofis leiten die Kurse mit besonderen Augenmerk auf die Eigenheiten des Mangalitza Schweinefleischs. Techniken der Schlachtung und Zerlegung bis hin zur Wurst, Speck oder Schinkenherstellung werden mit den Kursteilnehmern an Mangalitza Schweinen praktiziert.
Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.
Stichwort: Mangalitza Workshop info@mangalitza.at
European Food Academy
Marcel Kropf, Mangalitza Tageskurse 2010
Schloss Oberhöflein, NÖ
Tageskurse: 08.10.2010, 09.10.2010
Schloss Oberhöflein, Kursort und Sitz der European Food Academy
Marcel Kropf, Spezialist der Vollwertküche und Fleischermeister aus der Steiermarkt leitete 2010 zwei Tageskurse für Mangalitza Schweinefleischverarbeitung.
Erster Tageskurs Mangalitza Schlacht- & Verarbeitungstechnik
Marcel Kropf mit den Kursteilnehmern der Serbischen Delegation
Der erste Tageskurs wurde für die Delegation des Serbischen Land- und Forstwirtschaftsministeriums abgehalten, der folgendeTageskurs war öffentlich ausgeschrieben. Marcel Kropf richtete die Aufmerksamkeit der Teilnehmer besonders auf die schonende Verarbeitung, richtige Lagerung und auf das gesunde Kochen mit Mangalitza Fleisch.
Zweiter Tageskurs
Mangalitza Wurstfertigung | Zubereitung von Mangalitza Gerichten
Organisiert wurde der Kurs von European Food Academy und IGWÖ. Die Mangalitza Schweine stammten vom IGWÖ Zuchtbetrieb Arche De Wiskentale .
Cavallo Point Cooking School
Seam butchery, charcuterie and cooking class
San Francisco, USA
Kurse: 29.10.2010, 10:00 - 14:00 und 18:00 - 22:00
Areal von Cavallo Point
Shane Petersen hält auf seiner Suisun Valley Farm Mangalitza Schweine - Nachkommen des USA Exportes 2007. Bereits 2009 hatte er einen IGWÖ Workhop der Herbfarm besucht. Für den 29.Oktober 2010 organisierte Peterson gemeinsam mit Jayne Reichert, Leiterin der Cavallo Point Cooking School zwei Mangalitza Kurse: Seam Butchery & Charcuterie mit Christoph Wiesner sowie In My Kitchen with the Mangalitsa mit Isabell Wiesner.
Mangalitsa hands-on class: Zerlegen, Veredeln, Zubereiten
Den Kursen folgte am Tag darauf ein Radiointerview über Mangalitza Schweine im KGO Newstalk. Abschließend zeigte Petersen die Schwalbenbäuchigen Mangalitza Schweine der Suisun Valley Farm.
Shane Peterson und seine rund 40 köpfige Herde
Schwalbenbäuchiger Mangaltza Schweine.
PigStock TC
Traverse City, Michigan, USA
Workshop: 01.11.2010 - 03.11.2010
PigStock TC 2010, 1. Tag: Bakers Green Acres
PigStock TC 2010 wurde von Cherry Capital Foods und Michigan Mangalitsa organisiert. Mark Baker, Michigan Mangalitsa Farmer mästet und züchtet auf seiner Farm Bakers Green Acres in Marion für Marc Santucci (Cherry Capital Foods, Santucci Farms) Mangalitza Schweine. Die Blonden Mangalitza Zuchtschweine seiner Farm entstammen dem IGWÖ Export an Santucci Farms 2010. Die Schwalbenbäuchigen Mangalitza Mastschweine auf Bakers Farm sind Nachkommen des IGWÖ Exportes an Heath Putnam (Wooly Pigs). Für den ersten Tag des PigStock TC stellte Marc Baker seine Farm zur Verfügung.
Enthaarung | Die für die Zerlegung fertige Schweinehälfte
Der Workshop PigStock TC war für die spezielle Schulung von professionellen Köchen konzipiert. Die Kursteilnehmer praktizierten auf Baker´s Farm die Hausschlachtung an Schwalbenbäuchigen Mangalitza Schweinen.
PigStock TC 2010, 2/3. Tag: Hagerty Center, Great Lake Culinary Institut
Zubereitung von Presswurst
In der Küche des Hagerty Centers, Great Lake Culinary Institut begann der zweite Workshop Tag mit der Verarbeitung von Blut und Innereien der geschlachteten Schweine. Verteilt über die restliche Zeit erlernten die Teilnehmer die Herstellung von Spezialitäten wie Presswurst, Leberpastete, Fleischaufstrich oder Grammeltrüffeln. Weiters fand eine Schauzerlegung für Schüler des Great Lake Culinary Instituts statt. Der zweite Kurstag endete mit einem Mangalitza Dinner - zubereitet von einem Travers City Chef und Kursteilnehmer.
3. Tag: Hands on: die Teilnehmer zerlegen ihre Schweinhälfte
Brian Polcyn zeigt Dry Curing, rechts Marc Santucci, Jill & Mark Baker
Neben Christoph & Isabell Wiesner, IGWÖ unterrichtete am Pigstock TC 2010 auch Brian Polcyn. Gemeinsam widmeten sie den dritten Tag der Zerlegung von Schweinehälften und dem Einsuren. Der Workshop in Michigan endete mit einem Galadinner, dem auch der Bürgermeister von Traverse City beiwohnte.
Toast to the Pig! - PigStock TC 2010
Seam Butchery Class
Revival Meats, Texas, USA
Kurs 1: 05.11.2010 - 06.11.2010
Kurs 2: 07.11.2010 - 08.11.2010
Mangalitza Schweine auf Morgan Webers Revival Meats Farm
Morgan Weber ist texanischer Mangalitza Züchter und beliefert unter seinem Label Revival Meats amerikanische Restaurants. Im Jänner 2010 hatte er einen IGWÖ Workshop der Mosefundfarm besucht. Im folgenden Herbst organisierte er gemeinsam mit Chefkoch Ryan Pera und Chris Shepard einen Mangalitza Kurs für Zerlegung und Verarbeitung in Texas. Der Kurs wurde zweimal abgehalten.
Morgan Weber | Sarah Wong bei der Wurstzubereitung
mit Christoph Wiesner, IGWÖ
Die Seam Butchery Kurse fanden in einer Workshopküche von Sur la table statt. Sarah Wong, Seattle Culinary Academy, unterstützte die Kursleiter Christoph und Isabell Wiesner, IGWÖ.
Seam Butchery: Vorbereitung für die Zerlegung entlang des
Bindesgewebes | Kursteilnehmer der Seam Butchery Class in Texas
Die Besichtigung der Mangalitza Schweine auf Morgan Webers Farm beendete den Workshop in Texas.
Mosefund Farm
Mangalitsa Pigstock 2010
New Jersey, USA
1. Kurs: 16.-18.01.2010, 2. Kurs: 22.-24.01.2010
3. Kurs: 12.-14.11.2010, 4. Kurs: 16.-18.11.2010
Mangalitsa Pigstock - Kursort Mosefund Farm
Unter dem Titel Mangalitsa Pigstock fanden bereits zum vierten Mal dreitägige Mangalitza Workshops auf der Mosefund Farm in New Jersey statt. Die ersten zwei dieser Workshops wurden im Jänner 2010 abgehalten, die beiden anderen im November 2010. Michael Clampffer, Chefkoch der Mosefundfarm, organisierte die Workshops, Christoph & Isabell Wiesner, IGWÖ leiteten sie.
Kursleiter Christoph Wiesner, IGWÖ im Kreis der Mangalitsa Pigstock
Kursteilnehmer und Schlachtutensilien
Die Mangalitsa Pigstock Kurse umfassen das gesamte Programm der Mangalitza Schlacht- & Verarbeitungstechnik. Vor Ort praktiziert jeder Teilnehmer die gezeigten Techniken an Mangalitza Schweinen der Mosefund Farm.
Mangalitsa Pigstock - 1.Tag: Schlachttechnik
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen und sein Team
Adam Danforth, Schlachtexperte ehem. bei Marlowe and Daughters
Am ersten Tag wird die Hausschlachtung eines Mangalitza Schweines erklärt und durchgeführt. Zum Programm der beiden anderen Tage gehört die Zubereitung von frischen Innereinen. Weiters werden die Mangalitza Schweinehälften fachkundig zerlegt und für die Lagerung und Verwendung in der Küche vorbereitet.
Mangalitsa Pigstock: Verarbeitung von Blut und Innereien
Chef James Briscione, Institute of Culinary Education in New York City
Adam Fuss mit Isabell Wiesner, IGWÖ
Die Teilnehmer - vorwiegend Küchenchefs und Mangalitza Züchter, die sich seit dem Mangalitza Import 2007 mit der Verarbeitung von Mangalitza Schweinen beschäftigen - erlernen am Mangalitsa Pigstock die Vielfalt der Mangalitza Charcuterie kennen. Dazu gehört die Weiterverarbeitung zu Spezialitäten wie Speck oder Schinken, die Wursterzeugung und die Fertigung von Sulzen und Pasteten.
Mangalitsa Pigstock - Hands on: Zerlegung und Weiterverarbeitung
Teilnehmer eines Kurses am Mangalitza Pigstock 2010
Während des Workshops wurden die erarbeiteten Mangalitza Produkte und Gerichte- wie Beuschel, geröstete Leber, Blutwurst, Bratwurst, usw. - bei Lunch und Dinner verkostet. Die IGWO bedankt sich bei Michael Clampffer und G. Chris Andersen, Besitzer der Mosefundfarm für die gelungenen Workshops!
Swiss Meat and Sausage Company
Mangalitsa Processing Workshop 2010
Missouri,USA
Workshop: 26.01.2010 Workshop: 26.10.2010 - 28.10.2010
Swiss Meat and Sausage Company
Die Swiss Meat and Sausage Company verarbeitet das Mangalitza Schweinefleisch für Heath Putnam, Wooly Pigs. Für ausgewählte Metzger des amerikanischen Lebensmittellieferanten organisierte Putnam 2010 einen internen Trainingsworkshop in dem Christoph & Isabell Wiesner, IGWÖ in die Technik der seam butchery - die Fleischzerteilung entlang des Bindegewebes - einführten.
Heath Putnam, Wooly Pigs | Mike Sloan, Swiss Meat and Sausage Company
mit Mangalitza Rückenfett.
Während herkömmliche Schweine nach amerikanischen Standards zerteilit werden, versucht Putnam durch die sorgfältigere Verarbeitung der seam butchery weniger Restmengen und hochwertigere Mangalitza Frischfleischprodukte zu erzielen. Auch Michael Clampffer, Mosefund Farm lässt bei Swiss Mangalitza Schweine weiterverarbeiten.
Mitarbeiter der Swiss Company bei der Mangalitza Fleischverarbeitung
Marcel Kropf Wurstfertigung
Preding, Deutschlandsberg in der Steiermark
Workshop: 25.11.2009
Marcel Kropf hat bereits einige Mangalitza Workshops für die IGWÖ geleitet. Ein besonderes Erlebnis ist die Wurstherstellung in Kropfs Metzgerei in Preding. Die Würste des Gewürzprofis und Gesundheitsberaters zeichnen sich durch ein mildes aber ausgereiftes Aroma und den Verzicht oder schonenden Einsatz von Hilfsmitteln aus. 2009 hat die IGWÖ einen kleinen Workhop zur Wurstherstellung organisiert.
Fertigung von Mangalitza Extrawurst
Horst Rohrhofer und Christoph Wiesner, IGWÖ Züchter mit Marcel Kropf
Traditionelle Haussschlachtung
Ehrenhöbarten, NÖ
Schon des öfteren hat die IGWÖ für Besucher oder Mitglieder kleinere Workshops für traditionelle Mangalitza Hausschlachtungen abgehalten. Dabei wird unter Anwendung von professionellen Verfahren darauf geachtet, das Schwein möglichst stressfrei zu schlachten. Der Workshop im September 2009 wurde für IGWÖ Gast Bryce Lamb organisiert.
Die Utensilien einer traditionellen Hofschlachtung
Christoph Wiesner und Horst Rohrhofer, IGWÖ Züchter mit Chef Bryce Lamb
Mangalitza Kalua Spanferkel 2009
Arche De Wiskentale, NÖ
Das Kalua pork oder pua'a kalua wird als traditionelles Schweinefleischgericht in Hawai zu den lu'au Festen gereicht. Zur Zubereitung gehört das stundenlange Garen eines speziell gefüllten Schweines bei niedrigen Temperaturen in einem vorgeheitzten Erdloch. Dabei entwickelt das Fleisch ein intensives, rauchiges Aroma. Bei einem Hoffest am IGWO Zuchtbetrieb Arche De Wiskentale haben wir das pua'a kalua - an regionale Zutaten angepasst - mit einem Mangalitza Spanferkel versucht.
Das Tutorial finden Sie hier.
Das "Kalua Spanferkel" wird aus der Erde gehoben und zerteilt. Bon Appétit
Culinary Communion
1-Day Mangalitza Workshop 2009
Seattle, USA
Workshop: 29.01.2009
Die Culinary Communion, eine "open kitchen" in Seattle war Kursort eines eintägigen Mangalitza Kochkurses.
Lokal der Culinary Communion | Christoph Wiesner, IGWÖ Kursleiter
Zunächst wurde eine Mangalitza Schweinehälfte zerlegt, anschließend Fett für Grammeln ausgelassen, und ein mehrgängiges Dinner mit Mangalitza Spezialitäten zubereitet.
Herbfarm
3-Day Mangalitza Workshop 2009
Seattle, USA
Workshop: 26.-28.01.2009
Die Herbfarm - Kursort des ersten Workshops in den USA
Der Dreitageskurs auf der Herbfarm in Seattle, organisiert von Heath Putnam war der erste Mangalitza Workshop der IGWÖ in den USA. Wie die folgenden Workshops auf der Moesfund Farm umfasste der Kurs das gesamte Programm der Mangalitza Schlacht- & Verarbeitungstechnik.
Erster Tag: Schlachttechnik | Zerlegen der Schweinehälften
Chef Keith Luce, ehem. Küchenchef der Herbfarm
Mangalitza Spanferkel "caveman style", 2009
Kleinwetzdorf, NÖ
Workshop: 29.06.2007
Wie man ein Spanferkel auf Feuerstelle und Spieß mit natürlichen Materialien zubereitet demonstrierte Christoph Wiesner, IGWÖ in der rekonstruierten Siedlung der neolithischen Kreisgrabenanlage in Kleinwetzdorf. Das Tutorial dazu finden Sie hier.
Christoph Wiesner IGWÖ, Mangalitza Spanferkel "caveman style"
Arche De Wiskentale
Marcel Kropf, Mangalitza Workshops, NÖ
Workshops: 13.10.2006, 15.06.2008
Marcel Kropf Mangalitza Workshops bei Arche De Wiskentale
Marcel Kropf lehrt in den Mangalitza Workshops der Arche De Wiskentale, IGWÖ Zuchtbetrieb das küchenfertige Zerlegen von Mangalitza Schweinehälften sowie die Weiterverarbeitung zu Spezialitäten. Sein Anliegen ist die Wertvermittlung von gesundem Fleisch in der vollwertigen Ernährung. Die Workshops wurden von IGWÖ Züchtern und Interessenten aus der Region besucht.
Mangalitza Würste | Fleisch- und Gewürzprofi Marcel Kropf
Traditionell rumänische Hausschlachtung, 2006
Arche De Wiskentale, NÖ
Workshop: 25.07.2007
Im Zuge eines Kurzaufenthaltes am 25.01.2006 demonstrierte Virgil Anastasiu, IGWÖ Gast aus Rumänien ein traditionell rumänisches Verfahren, dass die Haut des Mangalitza Schweins für Speck oder Braten besonders weich erhält. Das Tutorial zum Workshop finden Sie hier.
Virgil Anastasiu und Mitarbeiter bei der Schlachtung
Mangalitza Naturseife 2009
Ehrenhöbarten, NÖ
Workshop: 06.11.2009
Beispiel für ein originelles Mangalitza Produkt sind die variantenreichen Naturseifen von Michaela Moser, IGWÖ Züchterin aus dem Waldviertel. Die Mangalitza Seife ist rückfettend, sie trocknet die Haut nach dem Waschen nicht aus. In einem Workshop 2009 hat Michaela Moser Einblicke in die kunstvolle Mangalitza Seifenproduktion gewährt.
Beim Workshop für Mangalitza Seifenherstellung
KULINARIUM: MANGALITZA KÖCHE & PRODUKTHERSTELLER
IGWÖ Mangalitza Kochkurs, Herbfarm, Seattle 2009
Mangalitza Köche
und Produkthersteller
Mangalitza Gerichte und Erzeugnisse sind mittlerweile auch außerhalb Ungarns in den Speisekarten ausgesuchter Restaurants, auf Märkten und in Delikatessenläden zu finden. Durch Mitglieder-, Züchter- und Expertenbesuche, Exkursionen oder Produktpräsentationen hat die IGWÖ innovative Mangalitza Köche und Produkthersteller kennengelernt. Ihnen ist folgender Beitrag gewidmet.
Mangalitza Köche
Die große Vielfalt der Mangalitza Küche zeigt sich in den kulinarischen Leistungen der einzelnen Mangalitza Zucht- und Verarbeitungsbetrieben der IGWÖ Mitglieder. Um Gästen die Gerichte der Mangalitza Köche der Bundesländer vorzustellen, organisiert die IGWÖ Kulinaric Touren - Genußstreifzüge durch Österreich. Die Liste der IGWÖ Mitglieder finden Sie in den Züchterinfos.
Der Wiener Küchenchef Manfred Stockner hat den einen oder anderen IGWÖ Gast in seiner Küche empfangen und mit Mangalitza Gerichten verwöhnt. Als Vertreter österreichischer Gasthäuser die Gerichte mit Mangalitza Erzeugnissen der IGWÖ Züchter anbieten ist das Restaurant Schnattl im achten Wiener Bezirk erwähnt.
Mangalitza Speck, Würste, Pastete und Schwartenmagen
Elfriede Musser, IGWÖ Züchterin NÖ
Manfred Stockners Mangalitza Filet
Chefkoch Bryce Lamb besuchte die IGWÖ im September 2009. Er ist beispielshaft für eine Gruppe von amerikanischen Köchen, die sich seit dem USA Import 2007 mit der Mangalitza Kulinarik beschäftigen. Lamb arbeitete als Chefkoch in zahlreichen Restaurants in Seattle, Hanoi (Vietnam) und Hong Kong. Als er die Vorteile von Mangalitza Fleisch gegenüber durchschnittlichen, amerikanischen Schweinefleisch entdeckte, begann er eine "Forschungsreise" zu den Wurzeln des Fettschweins, die ihm unter anderen auch nach Österreich führte. Während seines Aufenthalts am IGWÖ Zuchtbetrieb Arche De Wiskentale, NÖ konnte er die tägliche Mangalitza Zucht beobachten, half bei Hausschlachtungen, besuchte Züchterkollegen, unternahm Abstecher in Wiener Gasthäuser und wirkte bei Dreharbeiten einer niederländischen Kochshow mit.
Mangalitza Presswurst, Giuseppe Tentori, Boka
Bob del Grossos Mangalitza Bauch
2008 besuchte Chefkoch Michael Clampffer die IGWÖ. Im Jänner 2010 präsentierte Daniel Angerer in seiner European American Brasseri Mangalitza Gerichte. Die IGWÖ Workshops 2009 in Seattle und 2010 in New Jersey wurden hauptsächlich von professionellen Köchen gebucht. So traf im September 2010 Amorette Casaus Küchenchefin der Ardesia Wine Bar in New York City und Teilnehmerin eines Mangalitza Workshops auf Kurzvisite in Österreich ein.
Eingelegte Mangalitza Zunge, The Bristol Mangalitsa Dinner
James Brisciones Braten von Mangalitza Schulter
Vom 26. Jänner bis 3. Februar 2011 absolvierte Kyle Fiasconaro, Koch bei Jedediah Hawkins Inn einen Kulinarik Workshop der IGWÖ am Zuchtbetrieb Zernitz-Wiesner mit Hofschlachtung, Zerlegung und Verarbeitung von Innerein, Erzeugung von Blut- und Presswurst, Leberpastete, und Fleischaufstrich, Osso Collo (Coppa), Pancetta, etc.
Steven Bookbinder, verbrachte vom 15. bis 22. April 2011 eine Praxiswoche am IGWÖ Betrieb Zernitz-Wiesner:“I am currently studying Meats and Charcuterie in Dresden, Germany right now as an apprentice. I graduated from the Culinary Institute in NY and did a year after that working with Tom Schneller.”
KULINARIUM: MANGALITZA KÖCHE & PRODUKTHERSTELLER
Mangalitza
Produkthersteller
Die Mangalitza Produkte der IGWÖ Mitglieder werden überwiegend in bäuerlicher Erzeugung gefertigt und sind meist über AbHof Verkäufe erhältlich. Einen Produktüberblick vermittelt der Beitrag zu den Mangalitza Erzeugnissen. Die Liste der IGWÖ Mitglieder finden Sie in den Züchterinfos.
Als Produkte einer alternativen Freilandrasse entziehen sich die Erzeugnisse des Mangalitzas weitestgehend der industriellen Fertigung. In Ungarn, Rumänien oder in den USA hat die IGWÖ industrielle Lebensmittelhersteller kennengelernt, die neben herkömmlichen Fleisch auch Mangalitza Schweinefleisch verarbeiten.
IGWÖ Züchtergruppe vor der Wurstfabrik Surjány Hús| András Moldován
Erster Programmpunkt der Züchterexkursion nach Ungarn war am 1. Juni 2005 die Wurstfabrik Surjány Hús GmbH in der András Moldován, Eigentümer der Mangal Ilona Schweinemast GmbH für seine Marke Mangold Mangalitza Schweinefleischprodukte produziert. Dort konnte die industrielle Schlachtung von Mangalitza Schweinen mit einer eigenen Flämmmaschine zur Enthaarung beobachtet werden. Neben diversen Mangalitza Räucherwaren und Würsten lässt Moldovan auch gefüllte Mägen herstellen.
Industrielle Mangalitza Schlachtung | IGWÖ Züchter Buchholzer
Im Zuge von Exkursion und Zuchttierexport nach Rumänien besichtigte die IGWÖ 2006 den Verarbeitungsbetrieb von Suinprod Roman - Partner des rumänischen Lebensmittellieferanten Kosarom.
Verarbeitungsbetrieb von Suinprod Roman
Suinprod Roman züchtet neben herkömmlichen Schweinerassen Rote Mangalitza Schweine für hochwertige Wurst- und Räucherwaren mit niedrigem Cholesterinwert und herrausragendem Geschmack. Kosarom vertreibt diese Produktlinie als "köstliche Leckerbissen vom Mangalitza Schwein".
Wurstwaren von Suinprod Roman | Verabschiedung der IGWÖ Züchter
KULINARIK: PUBLIKATIONEN
Publikationen zur Mangalitza Kulinarik
Lebensmittelführer
und Untersuchungen
Fettsäurezusammensetzung bei Schweinen
verschiedener Genotypen im Vergleich
zum Mangalitza Schwein
Im Versuchsbetrieb der Universität Debrecen wurden zehn Schweinerassen unterschiedlichen Genotyps unter gleichen Haltungs- und Fütterungsbedingungen auf ihre Mastleistung geprüft.
Fettsäurezusammensetzung des Specks
bei verschiedenen Rassegruppen
Ziel dieser Untersuchung war die Erfassung der Fettanteile im Fleisch sowie deren Zusammensetzung in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.
Lesen Sie hier den kompletten Beitrag
100 Lebensmittel die sie glücklich machen
Der Bio-Pionier und Lebensmittelexperte Werner Lampert unternimmt aus der Sicht des kritischen Konsumenten einen informativen Streifzug durch das Reich nachhaltig hergestellter Lebensmittel. Der Autor will vor allem eines vermitteln: die Freude am Ausprobieren, Schmecken und Genießen. Neben den Vorzügen der Mangalitza Produkte sind auch die Kontaktdaten der IGWÖ im Buch zu finden. (Ecowin Verlag, ISBN: 0003902404604)
Der Bio.Genuss.Guide
Rudolf Knoll, Kulinarium Autor, und Jürgen Schmücking, Organic Brands (ehem. Leiter des Weinmarketings bei Bio Austria), präsentieren in Ihrem Guide 2009 eine Auswahl an ausgezeichneten Bio-Produkten. Im Bio.Genuss.Guide sind natürlich auch Mangalitza Produkte sowie Informationen zur Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs zu finden.(Verlag Holzhausen, ISBN: 978-3-85493-142-3)
KULINARIK: PUBLIKATIONEN
Mangalitza Kochbücher
DAS MANGALITZA-SCHWEIN
Überlieferte Gastronomie - IV.
Mihály Kutvölgyi, Pétér Tóth
Ungarns überlieferte Gastronomie:
Blut mit Zwiebeln | Leberwurst mit Hirse im Schweinenetz
In der Serie Küche aus alten Zeiten - Überlieferte Gastronomie ist ein ungarisches Kochbuch - einzig den Gerichten vom Mangalitza Schwein gewidmet - erschienen. Mangalitza Suppen und Eintöpfe, Fleischbraten und Würste, gefülltes Gemüse und Fetteigmehlspeisen - rund 70 Gerichte geben Auskunft über die kulinarische Kultur Ungarns. Das Kochbuch ist mit Weinempfehlungen und der Mangalitza Geschichte abgerundet. (Mihály Kutvölgyi, Pétér Tóth, Timp Verlag, 2003,Ungarisch, Englisch, Deutsch, 115 S., ISBN 6932104811)