KULINARIK: PUBLIKATIONEN
Publikationen zur Mangalitza Kulinarik
Lebensmittelführer
und Untersuchungen
Fettsäurezusammensetzung bei Schweinen
verschiedener Genotypen im Vergleich
zum Mangalitza Schwein
Im Versuchsbetrieb der Universität Debrecen wurden zehn Schweinerassen unterschiedlichen Genotyps unter gleichen Haltungs- und Fütterungsbedingungen auf ihre Mastleistung geprüft.
Fettsäurezusammensetzung des Specks
bei verschiedenen Rassegruppen
Ziel dieser Untersuchung war die Erfassung der Fettanteile im Fleisch sowie deren Zusammensetzung in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.
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100 Lebensmittel die sie glücklich machen
Der Bio-Pionier und Lebensmittelexperte Werner Lampert unternimmt aus der Sicht des kritischen Konsumenten einen informativen Streifzug durch das Reich nachhaltig hergestellter Lebensmittel. Der Autor will vor allem eines vermitteln: die Freude am Ausprobieren, Schmecken und Genießen. Neben den Vorzügen der Mangalitza Produkte sind auch die Kontaktdaten der IGWÖ im Buch zu finden. (Ecowin Verlag, ISBN: 0003902404604)
Der Bio.Genuss.Guide
Rudolf Knoll, Kulinarium Autor, und Jürgen Schmücking, Organic Brands (ehem. Leiter des Weinmarketings bei Bio Austria), präsentieren in Ihrem Guide 2009 eine Auswahl an ausgezeichneten Bio-Produkten. Im Bio.Genuss.Guide sind natürlich auch Mangalitza Produkte sowie Informationen zur Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs zu finden.(Verlag Holzhausen, ISBN: 978-3-85493-142-3)
KULINARIK: PUBLIKATIONEN
Mangalitza Kochbücher
DAS MANGALITZA-SCHWEIN
Überlieferte Gastronomie - IV.
Mihály Kutvölgyi, Pétér Tóth
Ungarns überlieferte Gastronomie:
Blut mit Zwiebeln | Leberwurst mit Hirse im Schweinenetz
In der Serie Küche aus alten Zeiten - Überlieferte Gastronomie ist ein ungarisches Kochbuch - einzig den Gerichten vom Mangalitza Schwein gewidmet - erschienen. Mangalitza Suppen und Eintöpfe, Fleischbraten und Würste, gefülltes Gemüse und Fetteigmehlspeisen - rund 70 Gerichte geben Auskunft über die kulinarische Kultur Ungarns. Das Kochbuch ist mit Weinempfehlungen und der Mangalitza Geschichte abgerundet. (Mihály Kutvölgyi, Pétér Tóth, Timp Verlag, 2003,Ungarisch, Englisch, Deutsch, 115 S., ISBN 6932104811)